TimeStreet
Здоровый образ жизни

Как приготовить ржаной квас на закваске в домашних условиях?

Трудно переоценить роль кваса, особенно в жаркую погоду. Его не заменят ни охлажденные чаи, ни газированная вода, ни прочие подобные напитки. Особенно замечательным бывает квас, приготовленный своими руками. Сначала, кажется, что приготовить квас дома — процесс трудоемкий. Может быть, на начальном этапе получается именно так, но затем готовая закваска в холодильнике будет только ожидать очередной порции напитка. Процесс приготовления станет более быстрым, а сделанный квас окажется очень вкусным.

Квас – напиток, которому уже более тысячи лет. «Родителями» кваса считаются славяне. Рецептур приготовления этого напитка ровно столько, сколько существует селений, областей, родов в славянских народностях. Квас можно приготовить из любых продуктов, доступных на той или иной территории.

Бывает квас из рябины, свеклы, малины, морошки, земляники, барбариса. Квас можно делать из яблок, груш, смородины или брусники. В квас добавляют корицу, мяту, имбирь или даже исландский мох. Квас может быть густым, жидким, суточным или для окрошки, белым, красным, и даже из листьев смородины. Существует рецепт кваса, который именуется «кислые щи», он делает на двух сортах солода, с гречневыми дрожжами, которые разбавляются водой в определенных пропорциях. А еще раньше был популярен сладкий квас, с изюмом и медом. Такой напиток указывал на состоятельность хозяев. В наше время квас ни на йоту не утратил своей популярности, но к сожалению разнообразия рецептур практически не встретить в быту. И в промышленности, и в домашних условиях, в основном применяется рецептура хлебного кваса.

Состав и калорийность

Квас, приготовленный в домашних условиях, с соблюдением точных норм рецепта, без сомнения имеет высокую ценность, в нем много пользы. В таком квасе присутствуют и сохранены все необходимые микроэлементы, витамины. В его химический состав обязательно входят витамины В1, Е, С, различные органические кислоты, дрожжи, белки, углеводы, ферменты и минеральные вещества, микроэлементы, сахар.

Рецепты приготовления ржаного кваса

В домашних условиях можно использовать различные варианты приготовления кваса. Первоначально дополнительное время затрачивается на приготовление закваски, дальше процесс получения освежающего напитка на закваске ускорится. Квас дома можно приготовить следующими способами:

  • квас, полученный из готового сусла. Такой квас быстро и легко сделать. Он получается вкусным, но можно приготовить напиток по лучшему рецепту;
  • квас, при изготовлении которого добавляются хлеб и дрожжи. В натуральном квасе должны соблюдаться определенные пропорции полезных компонентов и необходимых витаминов, содержащихся в спиртовой и кислой среде, доминировать будет кислая составляющая. Но подобный квас, полученный с добавлением дрожжей, больше смахивает на так называемую «брагу», а не на сделанный в русских традициях подлинный квас;
  • квас, производимый на основе закваски. В данном напитке главные вкусовые качества обеспечиваются разновидностями не дрожжевых, а кисло — молочных бактерий.

Ржаной квас на основе закваски

Чтобы приготовить такой квас потребуется закваска. Ее легко сделать, только потребуется время. Единожды изготовленную закваску можно регулярно «подпитывать» и доводить до зрелости, а затем использовать для следующей порции кваса. Такой процесс может повторяться постоянно. Для подобной закваски лучше подойдет ржаной вид муки, который не всегда можно приобрести в магазине.

Проще изготовить закваску из обыкновенного ржаного хлеба. Уж он точно есть в каждой торговой точке. Квас в итоге получится вкусный и натуральный. Берут нестарый ржаной хлеб в количестве 1 буханки. Дрожжи, содержащиеся в нем, неопасны, поскольку хлеб производят в специальных печах при температуре 100° и выше. Настоящие же дрожжи гибнут при достижении температуры в 50°.

Хлеб режут на куски. Включают духовой шкаф и доводят значение температуры в нем до 160°-170°. Помещают туда куски хлеба, тщательно их высушивают, слегка зажарив сбоку, что придаст в дальнейшем квасу классический вкус с восхитительными нотками. Пока сухари находятся в духовке, подготавливают воду. Для этого кипятят 3 л воды и ставят охлаждаться. Вода понадобится спустя 3 дня или позже.

Затем в стеклянную банку 1 л помещают ржаные сухари в количестве приблизительно 2 целиковых кусков хлеба, отрезанных от буханки. Туда же кладут 1 ч. л. с верхом сахара. Наливают 1,5 стакана кипяченой воды обычной температуры. Размешивают жидкость, чтобы сахар в ней полностью растворился.

Эту банку сверху накрывают тканью (марлей, полотенцем), ставят в такое место, где светло и тепло. К примеру, это может быть подоконник, освещаемый солнечными лучами. Наиболее оптимальная температура: от 25°С. У кваса происходит период сквашивания. Затем 3 дня выжидают, чтобы процесс прошел, как требуется. Остаток сухарей кладут в пакет для следующего приготовления кваса.

Хорошая закваска получается, если через 3 дня ее цвет станет светло – мутным, запах и вкус — кислым. Дальше закваску полностью выливают в банку 3 л, туда же кладут сложенные в пакет, сухарики. Получится, что на 1/3 часть объема банка будет наполнена сухарями с закваской. До высоты плечиков банки доливают кипяченую воду (прохладную).

Незанятое пространство внутри емкости предназначено, чтобы происходил процесс брожения. Сахар пока не кладут. Основная задача в данный момент создать основу для кваса с кисло-хлебным привкусом. Затем банку накрывают тканью, ставят опять туда, где тепло на 2 дня для дальнейшего брожения. В течение этого времени в банке будет наблюдаться бурное протекание процесса, во время которого у кваса появится хлебный вкус.

Кислота равномерно распределится по всему объему жидкости, возможно, даже некоторое выделение небольшой дозы спирта. Все в порядке. В подлинном квасе присутствует алкоголь в незначительном количестве. Квас будет готов на 3 день. С банки снимают ткань, содержимое емкости процеживают. Теперь добавляют сахар, сколько требуется. Когда квас готовится под окрошку, сахар можно не класть.

Готовый квас разливают по бутылкам и помещают внутрь холодильника. Процесс видимого брожения прекращается, квас полностью пригоден к потреблению. Если в бутылку положить от 3 до 5 изюмин, то это приведет к образованию углекислого газа. Квас получится шипучим, высоко газированным напитком. В таком случае внутри бутылки оставляют до сверху 5-6 см свободного пространства.

Бутылки с изюмом на 1 сутки вновь помещают в теплые условия, чтобы квас насытился газами. После этого посуда с напитком ставится в холодильник. Приготовленный квас можно пить. Сделанный летом квас получается самым вкусным. Это связано с тем, что процессы настаивания и брожения кваса должны протекать при температуре окружающей среды больше 25°.

В таких условиях приготовление кваса становится быстрее и правильнее. В напитке в данном случае превалируют кисло – молочные бактерии, а не спиртовая составляющая. Температура меньше 20° делает квас похожим на брагу. В нем больше градусов, а не нужной кислинки. Возможно в первое время приготовления, квас может не быть очень вкусным. Все приходит с опытом.

Чтобы припасти квасную закваску для следующей порции напитка берут кусок хлебного мякиша, оставшегося в банке по окончании переливания приготовленного напитка. Этот мякиш помещают в вымытую тару (банку) небольших размеров и хранят ее внутри холодильника до следующего раза, при котором мякиш станет закваской. Его кладут в банку 3 л, добавляют ржаные сухарики до 1/3 объема тары с закваской, насыпают 1 ч. л. песка, наливают до высоты плечиков воду.

Опять емкость помещают в тепло. 2 дня жидкость настаивается. После этого квас готов и станет вкуснее предыдущего. Такие шаги можно повторять вновь. Высушивают другую порцию сухариков. Мякиш, полученный после настаивания, частично выкидывают, а большую часть его оставляют в емкости до следующего раза. Процесс приготовления вкусного настоящего кваса на ржаной закваске может продолжаться постоянно.


Польза кваса

  • Главная польза кваса в летний период состоит в том, что он отлично утоляет жажду, укрепляет сердечнососудистую систему организма, кровеносные сосуды, и даже нормализует внутренние обменные процессы, в том числе обмен веществ. Все это происходит за счет углекислоты, которая содержится в квасе, и полезна для работы желудка и кишечника.
  • Во время поста квас считается самым ценным напитком, поскольку обладает высокой энергетической ценностью.
  • Ученые медики сравнивают пользу кваса для организма человека с пользой кефира или молочной сыворотки.
  • Благодаря тому, что квас является обладателем еще и антибактериальных свойств, он считается лечебным напитком. Его рекомендуют и включают в диетический рацион при дисбактериозе, низком иммунитете, гипертонии.

Вред кваса

  • Несмотря на все положительные и лечебные качества и характеристики кваса, все же этот напиток имеет свои недостатки. Пить квас в неограниченных количествах нельзя. В квасе высокое содержание активных фруктовых и молочных кислот, а это может отрицательно повлиять на работу желудка и кишечника, особенно, если у человека диагностирован гиперацидный гастрит или язвенная болезнь. Квас в данном случае способен вызвать изжогу, дискомфорт в области желудка и кишечника, и даже спровоцировать обострение болезни.
  • К отрицательным свойствам кваса относят и способность вызывать брожение в кишечнике. Следовательно, его необходимо употреблять с большой осторожностью людям, страдающим колитами, энтеритом.
  • Квас может вызывать задержку жидкости в организме, а следовательно отеки.
  • А поскольку, в квасе содержится алкоголь, то большое количество выпитого кваса водителем автомобиля может вызвать большие неприятности на дороге в отношениях с работниками государственной автодорожной инспекции.

Противопоказания

Итак, квас противопоказан категорически при онкологических заболеваниях печени, желчного пузыря, камнях в почках и желчном пузыре, аллергиях (особенно на овсяную крупу), в период беременности и лактации, в детском возрасте до трех или пяти лет, при отеках сердечного происхождения.

Поделиться

Добавить коментарий

17 + 17 =